あさイチのレシピ - 【あさイチ】本場四川のマーボー豆腐のレシピ。井桁シェフの本格麻婆！みんなゴハンだよ（12月12日） - キラキラ！たのしい毎日

2022年12月12日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「本場四川の麻婆豆腐」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは中華料理店オーナーシェフの井桁良樹さん。本場四川伝統の味をプロのテクニックで、家庭でも簡単に作れます！

本場四川のマーボー豆腐のレシピ

中国料理店オーナーシェフ井桁良樹さんが教えてくれたのは、本場・四川伝統の味のマーボー豆腐！プロのテクニックと合わせて、家庭で作りやすい方法で教えてくれました。
　
麻（しびれ）・辣（辛さ）・燙（熱々）・整（整える）・酥（香ばしさ）・嫩（やわらかさ）・鮮（うまみ）・香（香ばしさ）！
麻婆豆腐を美味しく作る8か条を忠実に守った、絶品麻婆豆腐の作り方です。

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材料【2人分】

木綿豆腐

1丁（300g）

サラダ油

大さじ3

牛ひき肉

60g

豆板醤

大さじ1

刻みニンニク

小さじ1

紹興酒（日本酒でOK）

小さじ2

しょうゆ

小さじ1/3

チキンスープ

160cc

豆鼓（トーチ）

大さじ1

甜面醤

小さじ1

水溶き片栗粉

小さじ2（水１：片栗粉１）

葉ニンニク（ニラやねぎでOK）

40g

花椒粉

適量

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】

1. 木綿豆腐を1.5cmの角切りにする。葉ニンニクは7mmに切る。
2. ボウルに豆腐を入れ、沸騰したお湯をかぶる程度まで注ぐ。使うまでしばらくそのまま置いておく。
3. フライパンを強火で熱し、サラダ油を入れてしっかり熱する。火を止めてから、ひき肉を入れてお玉の背でほぐす。
4. ひき肉がパラパラになったら中火にかけ、カリカリになるまで炒める。
5. ひき肉がカリカリになったら火を止めて、豆板醤、ニンニク（みじん切り）を加え、再び火にかけて油が透き通るまで炒める。
6. 紹興酒、しょうゆ、チキンスープを加えて、ひと煮立ちさせる。
7. 豆鼓、甜麺醤を加え、さっと炒める。
8. 豆腐のお湯を切り、フライパンに加えて弱火でひと煮立ちさせる。
9. 強火にして水溶き片栗粉を回しかけ、お玉の背で優しく混ぜる。
10. とろみがついたら葉ニンニクを加え、20秒ほど煮立たせる。
11. 火を止めて、仕上げに花椒粉をふる。
12. お皿に盛り付けたら、完成です。

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

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