1.油揚げを半分に切り、熱湯をかけて油抜きする。
油揚げの表面の油を抜くことで、味がしみ込みやすくなる。
2.白菜漬けの水けを切り、粗いみじん切りにする。
白菜漬けを使うことでうまみが加わり、味がきまりやすい。
水けをよく切っておくことで、肉だねが水っぽくなるのを防ぐ。
3.ボウルに(2)の白菜漬け、豚ひき肉、塩、かたくり粉を加えて、全体を混ぜる。
かたくり粉を入れることでまとまりがよくなり、ふんわりとやわらかく仕上がる。
4.(3)の肉だねを4等分にし、(1)の油揚げを袋状にして、肉だねを6割ほどまで詰める。
肉だねを4等分にしておくと詰めやすい。
6割ほどを目安に詰める。
おさえながら角まで詰めると、美しく仕上がる。
5.(4)の残りの部分を折り返し、巻き終わりを下にしてバットに並べる。
バッグを折りたたむようにして折り返す。
6.(5)の巻き終わりを下にして鍋に並べ、水、酒、しょうゆ、みりん、酢を加えて、鍋をゆすって煮汁を混ぜたら、中火にかける。クッキングシートをして落としぶたをする。
酢を加えることで煮物の味が引きしまる。
クッキングシートがない場合はぺーパータオルでも代用可。
7.(6)が沸いてきたら5～6分煮て、煮汁が3割ほど減ったら火を止め、さます。
さましている間に味が入っていく。
8.(7)が人肌くらいまでさめたら器に盛り、せりを添えたら完成。
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