ELLE gourmet［エル・グルメ］ - 旬の食材レシピ【白菜の巻】 - ELLE JAPAN

白菜と海老のいしるあんかけ

田島 明日香さんのレシピ

味付けはいしるのみ！　白菜のうま味でだしいらずな一品。そのままでも、ごはんやカリッと焼いた麺にかけてもおいしい。好みでパクチーや青唐辛子を加えれば、アジアな味わいに変身！

メイン材料／白菜、海老、ねぎ、しいたけ、しょうが、いしる、香菜、青唐辛子など

レシピはこちら

田島 明日香さんのプロフィールはこちら

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【家事ヤロウ】親子丼の再現レシピ。大泉洋さんの思い出「薬王寺中むら」の味（11月29日） - キラキラ！たのしい毎日

2022年11月29日のテレビ朝日系『家事ヤロウ！！！』～グルメ科捜研～ で放送された、「薬王寺中むらの親子丼」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の家事ヤロウは、ゲストに大泉洋さんを迎えて2時間SP！

家事ヤロウが誇る“グルメ科捜研”が、大泉洋さんの思い出の味の再現レシピ化に挑みます！

家族で通う新宿の名店「薬王寺中むら」の絶品親子丼レシピです。

⇒大泉洋さんリアル自宅飯まとめはコチラ

※画像出典元：家事ヤロウ！！！より

薬王寺中むらの親子丼レシピ

全国を食べ歩いた食通の大泉さんが絶賛する、新宿「薬王寺中むら」の人気メニュー「親子丼」の再現メニューです。
　
大泉さんが15年ほど前から家族で通うという、名店の親子丼のこだわりの「割り下」を完全再現します。
↓↓ダウンロードなし！ 気楽に遊べる無料ゲーム！ ↓↓

材料【1人分】

ご飯

1膳

鶏もも肉

150g

卵

2個

＜割り下＞

だし汁

100cc（かつお７：こんぶ３　市販の合わせ出汁でもOK）

濃い口しょうゆ

15cc

薄口しょうゆ

15cc

酒

20cc

みりん

20cc

三温糖

20g

鶏かわ

適量

⇒ 家事ヤロウ!!!の人気レシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：15分】

1. 割り下を作る。小さめの鍋にだし汁、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、酒、本みりん、三温糖を入れる。
2. 小さく切った鶏皮を加え、中火にかける。十分に煮立ったら、鶏皮を取り出す。
3. 鶏もも肉を食べやすく切り、フライパンで焦げ目をつける。
4. 割り下に焼いた鶏肉を入れて、中火で一度沸かしてから、弱火で5分ほど煮る。
5. 器に卵2個を割り入れ、卵黄1個だけを別に取り出す。残った卵黄と卵白を箸で5回混ぜる。
6. 鶏肉が煮えたら溶き卵を回しかけ、ゆすりながら火を入れる。
7. 卵が8割ほど固まったら、ご飯にかける。
8. 残しておいた卵黄を溶いてかけたら、完成です。

↓↓↓同日放送の家事ヤロウ!!!人気企画↓↓↓

【家事ヤロウ】グルメ科捜研の再現レシピまとめ。大泉洋さんの思い出の味（11月29日）

2022年11月29日のテレビ朝日系『家事ヤロウ！！！』で放送された、「グルメ科捜研」の再現レシピをまとめたのでご紹介します。 ...

【家事ヤロウ】大泉洋さんリアル自宅飯を完全レシピ化＆思い出の味を再現！（11月29日）

2022年11月29日のテレビ朝日系『家事ヤロウ！！！』で放送された、「大泉洋さんのリアル自宅飯」のレシピをまとめたのでご紹介します...

薬王寺 中むらの店舗情報

予算(夜):￥4,000～￥4,999

店名	薬王寺 中むら（やくおうじ なかむら）
住所	東京都新宿区市谷薬王寺町71-68
アクセス	牛込柳町駅から239m
食べログ	3.09

⇒食べログで詳しくみる

家事ヤロウ!!!の最新レシピ

ケンタッキーのコールスロー

2022-11-29 (公開)

あのグルメ科捜研が、フライドチキンの有名チェーン店の人気商品「コールスロー」を完全再現します！
　
あの独特の食感を、スーパーで買える食材で、家でも簡単に再現できるレシピです。

【材料】

キャベツ、ニンジン、砂糖、マヨネーズ、酢、サラダ油、タマネギのしぼり汁

　

釜玉ガーリックチャーハン＆トリュフ

2022-11-29 (公開)

冷蔵庫の余り物で作った即興メニューです。
　
余った具材と、ご飯を使ったガーリックチャーハンの作ってから、溶き卵と混ぜ合わせた、釜玉ガーリックチャーハンです。

【材料】

ご飯、タマネギ、おろしにんにく、ゴーヤ、ジャコ、バター、めんつゆ、溶き卵、トリュフ、しょうゆ

　

ジンギスカン焼きうどん

2022-11-29 (公開)

大泉洋さんが教えてくれたのは、大泉さんの地元・北海道のソウルフード「ジンギスカン」をアレンジしたうどんです。

【材料】

茹でうどん、キャベツ、タマネギ、ジンギスカン、ジンギスカンの漬け汁、パプリカ、ピーマン、サラダ油

　

じゃこキャベツパスタ

2022-11-29 (公開)

北海道の激うま居酒屋のメニューを、大泉さん自ら再現しパスタにアレンジしたメニューです。
　
じゃことめんつゆの塩味だけで、簡単なのに絶品なパスタの作り方です♪

【材料】

パスタ、キャベツ、じゃこ、パスタのゆで汁、塩、オリーブオイル、めんつゆ、もみ海苔

　

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

家事ヤロウ！！！（2022/11/29）
放送局：テレビ朝日系列
毎週火曜 よる７～ 放送開始
出演者：カズレーザー、中丸雄一、バカリズム、大泉洋、井上咲楽、馬場裕之　他

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しんどい日やめんどい日の心身をいたわりおいしく救う！ SNSやメディアで話題沸騰の人気料理家・長谷川あかりさんの初レシピ本が発売 - PR TIMES

現代を生き抜く私たちには、“いたわりごはん”が必要だ
彗星のごとく現れSNSを席捲する人気料理家・管理栄養士、長谷川あかりさんの初となるレシピ集です。
現代を生き抜く私たちは毎日がクタクタ。手間なし・ストレスフリーで、とことん自分にやさしく＆たっぷりおいしく自分を満たしてあげる、そんな料理の数々を“いたわりごはん”として一冊にまとめました。
「疲れないのにきちんと見える」「体にやさしいのにちゃんとおいしい」「自分をいたわり、気持ちを上げてくれる」――そんなレシピがぎゅっと詰まったお守り的一冊です。

Amazon売れ筋ランキング 本 部門1位！（2022/10/19調べ）
（Amazon 及びこれらに関連するすべての商標は、Amazon.com, Inc. 又はその関連会社の商標です。）

 本書は予約開始後、ネット書店で総合第1位を獲得し、発売前重版が決定するなど発売前から大反響を呼んでいます。
「こんなの待ってた！」が全部詰まっている、今のニーズや気分を捉えたレシピ集となっています。

初出しレシピを20品以上も収録！
何度も食べたくなる＆作りたくなる、珠玉の全59品。SNSで大反響のレシピはもちろん、本書のための初出しレシピを20品以上も収録しています。
また、それぞれに“味変”アレンジやワンポイントアドバイスなど、料理することや食べることがさらに楽しくなる情報を掲載しています。
 

• コンテンツ

1章　わが家のとっておき！　ベスト７
薬味たっぷりだしカレー／ふわふわ鶏塩麻婆豆腐／レンコンと豚ひき肉の重ね蒸し　ほか
2章　心も体もほっとする味
鶏ひき肉とセロリのレモンクリームパスタ／本格魚介中華粥／サワラのごま煮　ほか
3章　食べるとモリモリ元気が出る！
しょうゆだけ唐揚げ／ゆで鶏のニンニク昆布しょうゆ漬け／ニラと鯛のコチュジャンポン酢そうめん　ほか
4章　ちょこっと小腹を満たしたい
ショウガバターおにぎり／手巻きささみ／だし巻き卵風トースト　ほか
5章　あるとうれしいあと1 品
ニンジンの梅しらす蒸し／長芋マッシュポテト／ほろほろカリフラワーサラダ　ほか
6章　気分が上がるおつまみを
パイナップルとクリームチーズの白あえ／蒸し刺身／アボカドと豆腐の昆布締めカプレーゼ　ほか
 

• 書籍概要

『クタクタな心と体をおいしく満たす いたわりごはん』
著者：長谷川あかり
定価：1,650円（本体1,500円＋税）
発売日：2022年11月29日（火）
判型：B5変形判
総ページ数：128ページ
ISBN 978-4-04-681915-4
発行：株式会社KADOKAWA

KADOKAWAオフィシャル　書誌詳細ページ
https://www.kadokawa.co.jp/product/322207001096/
 

• 著者プロフィール

長谷川あかり（はせがわ あかり）
料理家、管理栄養士。雑誌やWEBなどで幅広くレシピ開発を行う。子役タレントとしてデビュー後、女優として活躍。当時から料理が趣味で、友人らに手作りのおにぎりなどを差し入れして喜ばれた経験から、料理で人を幸せにする喜びや、食で心身をいたわることができると知る。SNSで始めたレシピ投稿が注目を集め、瞬く間に大反響となる。本作が初めての著書となる。
Twitter：https://twitter.com/akari_hasegawa
Instagram：https://www.instagram.com/akari_hasegawa0105/

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宮崎の「京いも」が石川県へ 新レシピ開発に大学生が活躍！ - nhk.or.jp

ＮＨＫが地元の方とタッグを組んで地域の農業を応援する「ミステリー×クッキング」。

前回こちらの記事で、青森局に続く第二弾として石川県・金沢局とコラボしている様子をお伝えしましたが、今回はその続き。宮崎県の食材を石川県に送って、新たなレシピを開発した様子をご紹介します。今回はどんな料理が誕生したんでしょうか？（アナウンサー 内藤雄介）

▼「宮崎の野菜」×「石川の学生」＝「新レシピ」誕生

出来上がったのはコチラの2品。レシピは記事後半で！

今回のミステリー食材は？

ミステリー食材を求めて私が訪ねたのは、宮崎県綾町にある「綾 手づくりほんものセンター」。綾町産にこだわった新鮮な野菜や加工品が手に入るとあって、大勢の人でにぎわう人気スポットです。

綾 手づくりほんものセンター

新鮮な野菜がズラリ！

大勢の人で賑わっています

今回、ミステリー食材を選んで下さったのは、ほんものセンターの小笠原寿治店長。綾町の野菜のことならなんでもご存じの小笠原さんのおススメは・・・

京いも！さといもの一種ですが、特徴はこの大きさ。長さは30センチ以上。重さが1キロ近くになるものも！！宮崎県が生産量日本一です。
県内で最も生産量が多いのは小林市。収穫した後2週間ほど土に埋めなおして余分な根っこなどを取り除き、形を整えてから出荷するんだそうです。

「京いも」という名前の由来は、JA小林によると、昭和30年頃に「この特徴ある品種を何とか県外の消費者にも届けたい」と、当時の農協、市役所、青果会社が一体となって、関西に売り込みに行ったのだそうです。その際、京都で食べた精進料理の中にとてもおいしい里芋があり、「この京都のいもにあやかりたい」との思いから付けたのだそうです。

2005年度はJA小林管内の出荷量がおよそ700トンありましたが、昨年度（2021年度）はおよそ70トンと十分の一にまで減っています。年々作る人が少なくなり、希少な芋になっています。

地元おススメの食べ方は「煮物料理」

小笠原店長は「おでん」。煮崩れしにくいため、煮込み料理に良く合うそう。写真はそれを聞いて私が作った煮物です。味が染みこむまでしっかり煮込んでも形が残り、存在感たっぷりの一品に仕上がりました。

石川県で京いもに挑むのは大学生

京いもを石川県に送り、受け取ってくれたのは金沢放送局の松岡忠幸アナウンサー。訪れたのは石川県立大学。こちらに今回の「新レシピ請負人」がいるようです。

松岡アナを待っていたのは、食品科学を学ぶ3人の学生・築山さん、吉田さん、山﨑さん。３人はなんと、「いしるサークル」に所属しているとのこと。吉田さんが部長を務めています。

「いしる」とは、石川県能登地方に古くから伝わる伝統の調味料。独特の風味と、うまみ成分たっぷりの味わいは、能登の料理に根付いています。

サークルでは、その魅力を発信する活動をしていて、様々な「いしる」を収集。和食から、洋食、スイーツに至るまで。日々新たな「いしる料理」を作っています。

今回、宮崎のミステリー食材との組み合わせでどんなレシピを生み出してくれるのでしょうか？ 

いよいよ「ミステリー食材」とご対面！

松岡アナが布をめくると、現れた「京いも」を前にビックリした声が上がりました。「タケノコみたい！」（持ってみて）「重くて中身が詰まっている」など、思い思いの驚きを表現した3人。これが里芋の一種だと知らされて、「見たことない」と更に驚いていました。彼らに与えられたミッションは、これを使って石川県らしいレシピを作ること。いよいよ、ミステリークッキングの始まりです！

「京いも」って、どんな芋？

まずは未知なる食材を知るところから。さっそく切ってみることに。包丁を当てると、カボチャを切っているような、かなりの硬さが！

硬い！

何かに気付いたようです。

サラサラしている！

切り口に、里芋のような粘りが全くありません。「生で食べてみるか」とつぶやく吉田部長。
すると、「シャキシャキする」「甘味を奥に感じる」との感想。見た目から想像していたのとは違ったようです。これで勢いがついた３人。このあと「煮る」「焼く」「すりおろす」「揚げる」と様々な調理法に挑戦しては試食を繰り返します。すると・・・

「すりおろしたのがおいしかった」と山﨑さん。野菜をすりおろして作る加賀料理と言えば、あれがある！と吉田部長が閃きました。それがこちら。

加賀料理の一つ「はす蒸し」。はすとはレンコンのこと。すりおろしたレンコンを、魚介などと合わせて蒸したものです。今回はレンコンの代わりに「京いも」を使って作ることに。他にも、もう一品作ることを決め、合わせる食材を揃えました。

いよいよ、調理スタート！

まずは「はす蒸し」づくり

試食段階で高評価だった、すりおろした京いもを作るところから始めた３人。調理工程は吉田部長がテキパキと指示を出します。聞くと、実家が味噌店を営んでいて、小さいころから発酵食品に親しみ、いろいろな料理も作っていたんだそう。

京いもをすりおろし

タラ・エビ・ぎんなん・しめじの上にのせ

蒸し器の中へ

いしる入りの出汁をかければ、完成！

ここで松岡アナから素朴な疑問が。「このレシピの名前は？」。
ここまで軽快に動いていた吉田部長の手がピタリと止まりました。

やりとりの末、部長が閃いたネーミングは「京蒸し」！

すりおろしてふわふわの京いもに、いしる入りの出汁がからんで、うまみが口の中いっぱいに広がります。宮崎の京いもが、高級感のある加賀料理に大変身しました！

もう一品は、能登地方の冬にぴったり

もう一品は「いしる鍋」。ネギや焼き豆腐などの具材を、いしる入りの出汁で煮込んだものです。冬の能登地方でよく食べられていた、体が温まるご当地料理です。

焼いて香ばしさを引き出した「京いも」が上に飾られ、味付けにも一工夫しています。
いしると京いもを組み合わせた2品が出来上がりました！ 

そしてレシピは綾町へ

学生たちが作ったレシピを内藤が再現。綾 手づくりほんものセンターの小笠原店長に食べてもらいました。その様子を学生たちがオンラインで見つめます。

まずは「京蒸し」から

小笠原
店長

おいしいです！すりおろした京いもに独特の食感があって、芋とは思えないくらい高級感がありますね。

吉田部長

京いもをすりおろすと、食感がもちもちしている感じになって、すごくおいしいと思います。

続いて「いしる鍋」を食べてもらいました。

「京いもを焼くというのがいいですね！」

小笠原
店長

鍋の出汁が、いしるが加わることで大変深い味わいとなって、これまたすごくおいしいです。京芋を焼いているっているのが、これまでにない感じですね。

吉田部長

先ほどの「京蒸し」と比べるといしるがより強調された味になっているかと思いますが、そういうところでもまた別のおいしさがあるのではと思います。焼くと香ばしさが出て甘味が強くなるというのに気が付いたので、一緒に盛り付けてみました。

小笠原店長、いしるを気に入る

生まれて初めていしるを使った料理を食べた小笠原店長。いしるのことがとても気に入ったようです。

小笠原
店長

こんなに深い味がでる調味料とは知りませんでした。もっと早く出会っていればよかったなぁと思うくらいですね。

宮崎では煮物料理が中心だった京いも。「ミステリー×クッキング」をきっかけに、新たな食べ方が生まれました。石川県立大学の学生さんたち、ありがとうございました！

京いも“新レシピ”作り方

京いもの「京蒸し」
材料（１人分）
京芋　　　50g
タラ　　　20g
エビ　　　1/4尾
銀杏　　　４個
しめじ　　３本
みつば　　適量

【調味料Ａ】
卵白　　1/4個
片栗粉　小さじ1.5

【調味料Ｂ】
だし　　　　　100mL
みりん　　　　小さじ１
塩　　　　　　ひとつまみ
いしる　　　　小さじ1/2
水溶き片栗粉　適量

作り方
１．京芋の手順
皮をむいて幅１cm程度に切る
水１Lに対して塩を小さじ１ほど（分量外）入れ、沸騰したら京芋を入れて３分ほど煮る
ざるにあけて流水で粗熱を取り、その後水分を除く
ゆでた京芋をすりおろし、出てきた水分をキッチンペーパーなどで切る
水分がある程度無くなったら【調味料Ａ】を加えてよく混ぜる

２．その他の具材の手順
エビとしめじをある程度の大きさに切り、下ゆで。銀杏もゆでておく。
タラを酒と塩で下味をつける

３．蒸す
②の具材を器に盛りつける
①で作った京芋のタネをできるだけ丸くなるように盛り付ける
蒸気のたっている蒸し器に入れて３～５分程度待つ

４．だしの作成
【調味料Ｂ】の水溶き片栗粉以外を合わせて沸騰させる
軽くとろみがつくように水溶き片栗粉を入れて火を止める
蒸しあがった器にだしをかけ、みつばを添えたら完成

京いもの「いしる鍋」
材料（５人分）
白菜　　　　　400g
大根　　　　　1/2本
京芋　　　　　400g
ネギ　　　　　２本
結びしらたき　１袋
焼き豆腐　　　１丁
しいたけ　　　４株
エノキ　　　　100g
イカ　　　　　200g
いしる　　　　50mL
だし　　　　　700mL
酒　　　　　　大さじ３
柚子　　　　　適量

作り方
１．具材の下ごしらえ
白菜を適度な大きさに切る
大根を半月切り、ネギを３cmの幅で切る
ネギを両面焼く
京芋を幅１cmに切り、水１Lに対して塩を小さじ１杯入れたお湯で下ゆでする
京芋を半月切りにし、半分200ｇを両面焼く
シイタケ、エノキは石づきを取る
イカは食べやすい大きさに切る
豆腐は８等分する

２．煮る
だし、いしる、酒を入れて、大根と焼いていない分の京芋を入れて煮る
ある程度煮えたらイカ、キノコ類を入れる
白菜、ネギ、しらたき、豆腐を入れて、火が通ったら盛り付ける
焼いた京芋をのせて、柚子の皮を刻んで上に散らせば完成

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